자연적으로 종에 따라 식물 또는 동물이 원래부터 가지는 성분이거나, 먹이사슬을 통해 동물의 체내에 축적되어 유독물질이 생길 수 있습니다. 이러한 유독 물질을 잘못 섭취할 경우 식중독이 발생할 수 있습니다.
독버섯, 감자, 원추리, 박새풀 등에 의한 식물성 식중독과 복어 등에 의한 동물성 식중독, 곰팡이 독소로 나눌 수 있습니다.
식물성) 버섯독: 야생 독버섯을 식용버섯으로 오인하여 섭취한 후 발생하고, 버섯에 포함된 독성분에 따라 위장장애형(구토, 복통, 설사 등), 콜레라형(경련, 혼수, 황달 등), 뇌증형(근육경련 등)으로 구분합니다.
감자의 발아 부위나 녹색을 띄는 부분에 솔라닌이 포함되어 있습니다. 솔라닌은 가열에 의해 제거되지 않는 식물성 독소로, 섭취 후 수 시간이 지나면 복통, 현기증, 위장장애, 의식장애를 일으킵니다.
동물성) 복어: 알, 난소, 간, 껍질에 치명적인 독소인 테트로도톡신이라는 물질이 있고 산란기 직전인 4∼6월에 독성이 매우 강합니다. 복어독은 열에 강해 120℃에서 1시간 이상 가열해도 파괴되지 않고 섭취 후 30분∼4시간 내에 입술과 혀끝의 마비, 두통, 복통, 지각마비, 언어장애, 호흡곤란 등의 마비 현상이 발생합니다.
조개류: 유독성 플랑크톤이 축적되어 유독화된 조개를 섭취한 후 발생하며 우리나라 남해안뿐 아니라 동해안에서도 조개류의 유독화가 문제되고 있습니다. 마비성 조개독은 2월에서 5월 사이 적조에 노출된 섭조개나 홍합 섭취 후 발생하고 섭취 5∼30분 후 입술을 시작으로 얼굴, 목 등에 마비가 오며 치사율은 10% 정도입니다. 설사성 조개독은 유독 플랑크톤이 생산하는 지용성 독소로서 초여름에 남해안 지역에서 검출되고 섭취 후 4시간 이내에 증상이 발생하고 3일 이내 회복합니다.
곰팡이 독소는 농산물의 저장, 유통 중에 오염된 곰팡이에 의해 생성되는 유독 물질로 아플라톡신, 오크라톡신(ochratoxin), 제아레논(zealalenone) 등이 있고 신장장애, 간장장애, 중추신경장애, 피부염, 간암을 유발합니다.
중독 시에는 즉시 의사의 진료를 받도록 하며, 증세 정도에 따라 위세척, 인공호급, 산소호흡 등을 고려합니다. 대증요법을 실시합니다.
자연독에 의한 식중독의 경우 빨리 치료를 받지 않으면 생명까지 위협할 수 있는 질환입니다.
1. 야생에서 난 식물을 함부로 먹지 않습니다. 특히 버섯은 독버섯인지 잘 구분해서 드셔야 합니다.
2. 복어의 경우 복어요리 전문가에 의해 요리된것을 먹도록 하며, 알, 난소, 간, 내장, 껍질 등 독성이 많아 폐기된 부분의 처리를 철저히 하여 다른 사람잉 먹고 중독되는 일도 방지하여야합니다.
3. 곰팡이독은 곰팡이와는 달리 세척이나 가열로 제거되지 않고 조리, 가공 후에도 잔류하므로 농산물의 보관에 주의해야 합니다.
독버섯 중독사고 발생시에는 바로 의료기관에 가서 치료를 받아야 하며, 일반적인 경험적 치료나 민간요법은 삼가도록 합니다.
치료를 위해서는 독버섯의 동정이 중요하기 때문에 중독환자나 보호자는병원에 갈 때 남아 있는 독버섯을 반드시 소지하도록 하고 담당의사나 독버섯 중독신고센타에 알려야 합니다.
※ 잘못된 독버섯 판별방법
-색깔이 화려하지 않고 원색이 아닌 것은 식용버섯이다(×)
-세로로 잘 찢어지는 것은 식용버섯이다(×)
-대에 띠가 있는 것은 식용버섯이다(×)
-곤충이나 벌레가 먹은 것은 식용버섯이다(×)
-은수저를 넣었을 때 색이 변하지 않는 것은 식용버섯이다(×)
-버섯에서 유액이 나오는 것은 식용버섯이다(×)
MICROMEDEX Consumer's health solution, Thomson Healthcare Inc. 2011
보건복지부 건강정보포털; 2011
식품의약품안전청-식중독예방 대국민 홍보사이트
